当店のお肉は内臓系を除いて、未経産の雌牛のみ使用しています。肉質はキメ細かく脂の融点が低いため、口に入れたときに溶けるような感触を味わえるのが特徴です。産地にはあえてこだわらず、その時に一番上質なものを選び仕入れています。

リピートされる方が特に多いおすすめのメニューは『極上タン』と『上ミノ』です。
極上タンは、一皿に対して一頭分を贅沢に使用し、冷凍を一度もしていないのが特徴で格別な味わいです。
上ミノは、空気に触れる時間を極力短くするために皮付きのまま仕入れて、店舗で丁寧に下処理するので、独特の臭みが取れたサクッとした食感です。苦手だった方も食べられたというお声も多くいただきます。